食品的變質(zhì)大都是在氧氣的參與作用下發(fā)生氧化反應(yīng)并促使微生物繁殖而導(dǎo)致食品變質(zhì)。氮?dú)庾鳛橐环N惰性氣體，無(wú)
色無(wú)味，對(duì)食品中的細(xì).菌繁衍有窒息和抑制作用；且氮?dú)庠谒坝椭械娜芙舛群苄?，食品?duì)氮?dú)獾奈阶饔靡草^小，因此人們常會(huì)把氮?dú)獬淙胧澄镏?，?lái)保持食品原有的色、香、味，提高食品質(zhì)量和存儲(chǔ)時(shí)間。
氮?dú)饪梢耘懦諝猓瑺I(yíng)造缺氧環(huán)境，抑制霉菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，提高食品的可及性。同時(shí)可以防止油脂、天然色素、微量營(yíng)養(yǎng)素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品質(zhì)量。此外，氮?dú)鈳缀醪蝗苡谒陀?，食品?duì)氮?dú)饣緹o(wú)吸附，因此充氮?dú)獾陌b不會(huì)癟掉。由于氮?dú)鉄o(wú)色無(wú)味，化學(xué)性質(zhì)惰性，不易和其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，因此安全性非常高。

在食品添加物中，氮?dú)鈱儆谑羌庸ぶ鷦?，它并不?huì)被標(biāo)識(shí)在食物的配料表中，進(jìn)而也不被人所了解。那么，既然是用在食物中的一種添加物，它是否有相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)呢，那當(dāng)然肯定的。在我國(guó)，食物中氮?dú)鈶?yīng)用需重視其純度與質(zhì)量，通過(guò)變壓吸附方式從壓縮空氣中分離出的氮?dú)饧兌瓤蛇_(dá)99.9%，該純度的氮?dú)饽軡M(mǎn)足食品包裝中氮?dú)獾氖褂脴?biāo)準(zhǔn)(即安全級(jí)) 。

食品用氮?dú)獾囊螅?br/>食品用氮?dú)獾募兌群唾|(zhì)量要求需要達(dá)到純氮級(jí)即安全技術(shù)，也就是要求通過(guò)膜分離或變壓吸附方式從壓縮空氣中將氮?dú)夥蛛x出來(lái)且純度可達(dá)99．9％以上。且需要通過(guò)除菌、除塵、除水等工藝處理，滿(mǎn)足不同行業(yè)的需求，這也與包裝的氮?dú)饧兌纫笙嗤?。食品?jí)氮?dú)夂凸I(yè)級(jí)氮?dú)舛际堑獨(dú)獾瞧浼兌纫笫遣煌模I(yè)級(jí)氮?dú)馐遣灰部勺鳛槭称芳?jí)氮?dú)庥糜谑称钒b和加工的。

氮?dú)庵饕鳛槭称芳庸ぶ鷦┍粡V泛應(yīng)用在食品加工中，如奶粉、膨化食品、飲料、瓶裝水、糕餅等。充氮有三方面作用：
一、隔絕氧氣，防止食品成分氧化變質(zhì)；
二、抑制部分微生物生長(zhǎng)；
三、增加包裝的強(qiáng)度，產(chǎn)品不容易被擠壓破壞。
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