氮?dú)獾挠猛竞芏?，在我們身邊時長接觸到的就是在食品包裝中的用途了。食品變質(zhì)現(xiàn)象主要是由于食品和空氣中的氧接觸發(fā)生反應(yīng)引起的，而工業(yè)氣體中氮?dú)饩湍芎芎玫淖钄嗍称泛脱醯慕佑|，延長食品的存放時間。
食品包裝里為什么要充氮呢？這主要有三個方面的作用。
1、是為了延長食品的保質(zhì)期。我們知道，空氣中的氧氣能夠加速食品的氧化過程，并促進(jìn)微生物的生命活動，因此是導(dǎo)致食品氧化和腐壞的重要因素。由于氮?dú)饩哂谢瘜W(xué)惰性，通常用作保護(hù)氣體。充氮包裝可以有效除氧，從而抑制食品的氧化以及微生物的繁殖。
2、充氮可以抵御外界潮氣的侵入。充氮包裝營造的正壓環(huán)境，可以防止內(nèi)部食品受潮，延緩食物的變質(zhì)。
3、充氮還能保護(hù)食品不被壓碎。像炸薯片之類的休閑食品，酥脆易碎，將它們裝在充氮包里，就相當(dāng)于配備了氣體緩沖，從而解決了儲存和運(yùn)輸過程中的易碎問題
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