氮?dú)庾鳛槔硐氲亩栊詺怏w，在食品包裝中既不能和食品起化學(xué)反應(yīng)，也不能被食品吸收。它對(duì)食品的色、 香、昧和別的品質(zhì)都不會(huì)造成什么影響，卻能很好地防止，酵母菌和霉菌等的增生與繁殖，防止因這類微生物對(duì)食品的有害作用而可能引起的變質(zhì)。
氮?dú)庵饕鳛槭称芳庸ぶ鷦┍粡V泛應(yīng)用在食品加工中，如奶粉、膨化食品、飲料、瓶裝水、糕餅等。充氮有三方面作用：
一、隔絕氧氣，防止食品成分氧化變質(zhì)；
二、抑制部分微生物生長；
三、增加包裝的強(qiáng)度，產(chǎn)品不容易被擠壓破壞。
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