氮?dú)庠谑称钒b中的作用主要是減少包裝內(nèi)的含氧量，較大限度的一直等微生物的繁殖，減緩食品的氧化、變質(zhì)。起到食品保險(xiǎn)的作用。
氮?dú)饪梢耘懦諝?，營(yíng)造缺氧環(huán)境，抑制霉菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，提高食品的可及性。同時(shí)可以防止油脂、天然色素、微量營(yíng)養(yǎng)素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品質(zhì)量。此外，氮?dú)鈳缀醪蝗苡谒陀?，食品?duì)氮?dú)饣緹o(wú)吸附，因此充氮?dú)獾陌b不會(huì)癟掉。由于氮?dú)鉄o(wú)色無(wú)味，化學(xué)性質(zhì)惰性，不易和其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，因此安全性非常高。

食品用氮?dú)獾囊螅?br/>食品用氮?dú)獾募兌群唾|(zhì)量要求需要達(dá)到純氮級(jí)即安全技術(shù)，也就是要求通過(guò)膜分離或變壓吸附方式從壓縮空氣中將氮?dú)夥蛛x出來(lái)且純度可達(dá)99．9％以上。且需要通過(guò)除菌、除塵、除水等工藝處理，滿(mǎn)足不同行業(yè)的需求，這也與包裝的氮?dú)饧兌纫笙嗤?。食品?jí)氮?dú)夂凸I(yè)級(jí)氮?dú)舛际堑獨(dú)獾瞧浼兌纫笫遣煌模I(yè)級(jí)氮?dú)馐遣灰部勺鳛槭称芳?jí)氮?dú)庥糜谑称钒b和加工的。

食品包裝里為什么要充氮呢？這主要有三個(gè)方面的作用。
1、是為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。我們知道，空氣中的氧氣能夠加速食品的氧化過(guò)程，并促進(jìn)微生物的生命活動(dòng)，因此是導(dǎo)致食品氧化和腐壞的重要因素。由于氮?dú)饩哂谢瘜W(xué)惰性，通常用作保護(hù)氣體。充氮包裝可以有效除氧，從而抑制食品的氧化以及微生物的繁殖。
2、充氮可以抵御外界潮氣的侵入。充氮包裝營(yíng)造的正壓環(huán)境，可以防止內(nèi)部食品受潮，延緩食物的變質(zhì)。
3、充氮還能保護(hù)食品不被壓碎。像炸薯片之類(lèi)的休閑食品，酥脆易碎，將它們裝在充氮包里，就相當(dāng)于配備了氣體緩沖，從而解決了儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的易碎問(wèn)題

在食品添加物中，氮?dú)鈱儆谑羌庸ぶ鷦⒉粫?huì)被標(biāo)識(shí)在食物的配料表中，進(jìn)而也不被人所了解。那么，既然是用在食物中的一種添加物，它是否有相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)呢，那當(dāng)然肯定的。在我國(guó)，食物中氮?dú)鈶?yīng)用需重視其純度與質(zhì)量，通過(guò)變壓吸附方式從壓縮空氣中分離出的氮?dú)饧兌瓤蛇_(dá)99.9%，該純度的氮?dú)饽軡M(mǎn)足食品包裝中氮?dú)獾氖褂脴?biāo)準(zhǔn)(即安全級(jí)) 。
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